为何长期适量饮用茅台酒“不伤身”

许多消费者对“国酒茅台喝出健康来”宣传语心存疑惑：这不就好比说抽烟能延年益寿一样不可思议吗？

而与此同时，几乎所有经常喝茅台酒的消费者都在发出“喝茅台不上头不伤身”的感叹。

今天，多种科学证据已经证实了茅台酒“喝出健康来”这种“不可思议”的客观存在。

“国酒茅台喝出健康来”是从茅台酒产品本身特征出发、张扬不同于别的品牌的独有“品牌个性点”，是对“长期适量饮用茅台酒有益健康”的概念表达。

2001年，一个令人惊讶的现象引起有关专家注意：国营茅台酒厂成立50周年时，茅台在对50年来死亡的268名职工家属进行慰问过程中偶然发现，只有3人死于肝肿瘤。

10多年来，经过国内外专家学者长期科学研究，“健康茅台”的奥秘已被越来越多的发现。

■奥秘1：特殊工艺

中国的酿酒工艺博大精深。和其他绝大多数白酒相比，茅台千百年传承下来的的酿造工艺，有诸多迥异之处。诸如，茅台酒在生存过程中采用“季节性生产”、“高温酿造”、“长期贮存”及“精心勾兑”，就是根本区别于其他白酒酿造工艺的显著标志。

茅台酒的酿造，一年一个生产周期：端午踩曲，重阳下沙(投料)，同一批原料，要历经九次蒸煮、八次摊凉，及拌曲堆积发酵、七次取酒的复杂生产过程。整个生产过程中，不添加任何调味物质，酒香自然。

而国内其他白酒酿造，几乎一年四季都可以投料生产，只需经过一两次，至多三四次发酵蒸馏取酒，便完成了一个生产周期。

在茅台酒酿造工艺中，有独特的“三高”之说，即高温制曲、高温堆积发酵、高温蒸馏接酒。这3个至关重要的工艺环节，堪称茅台在继承传统工艺基础上，最具科技创新内涵的“经典之作”。

“长期贮存”与“精心勾兑”，是茅台酒实现质量美与风味美同步升华的重要保障。茅台基酒必须放在酒库中存放几年时间，最后将几十甚至上百种不同酒龄、不同轮次、不同典型体、不同浓度的茅台基酒进行勾调而成。所以，一瓶刚出厂的普通茅台酒，在厂内至少已经存放了5年。

茅台有条十分严苛的“绿色供应链”——从田间地头原料的绿色获取、供应商的绿色供应、产品的绿色加工到废弃物的绿色回归，验收指标很多都远远超过国家标准。

■奥秘2：易挥发物质少

茅台酒相对复杂的酿造工艺，带来许多积极的连锁效应。

茅台酒蒸馏时的接酒温度高达40℃左右，且要经过几年的贮存，低沸点的物质已经挥发掉很大一部分，能最大限度地排除有害物质。多年陈酿后，容易挥发的小分子物质，已通过化学反应逐渐转化为较大分子物质。茅台酒中易挥发物质相对较少，不易挥发物质相对较多，所以对人的刺激性小，饮后不上头，不辣喉，不烧心。这些是其他任何蒸馏酒所无可比拟的。

■奥秘3：酸度高

消费者都知道茅台酒喝了“不伤身”。茅台酒这一独有特性里，到底是什么因子在发挥神奇功效呢？

一位日本生物专家在对茅台酒进行对比研究后撰文指出：茅台酒饮后不伤身，在于酒体里含有大量有益人体健康的γ-丁酸。

茅台酒所含的酸类物质，也是其他白酒的3～4倍（有专家认为和干红葡萄酒有异曲同工之妙），而以乙酸、乳酸和不饱和脂肪酸为主，有利于人体健康。

中国的中医理论也认为，酸能保肝、主脾胃、美容、软化血管、增强人体免疫力。

■奥秘4：丰富的酚类化合物

茅台酒中除了酸这一特殊物质外，还有另外一种物质——酚类化合物。

上世纪60年代，轻工业部门组织的20多名专家，对茅台酒进行3年检测分析后得出结论：茅台酒中含有丰富的酚类化合物，酒中含有大量的酚类化合物质，能有效预防心血管疾病。

贵阳医学院附属医院副院长、贵阳医学院临床学院院长、博士生导师程教授，以及其他几位科研工作者从现代医学科学的探索与求证角度，经过长期深入的科学研究得出：茅台酒能诱导肝内的金属硫蛋白增加22倍，抑制肝纤维化发生病理基础的肝星状细胞增殖及胶原蛋白的产生；同时，茅台酒富含的超氧化物歧化酶是对人体有益的补充。

2005年10月，在北京举行的第五届金属硫蛋白国际会议上，美国华裔科学家刘博士以“适量饮用茅台酒，能增强磷酸化谷胱甘肽转移酶和明显诱导肝细胞，产生较多的金属硫蛋白等16个基因表达上调”的科研新成果，进一步佐证了茅台酒有益健康的事实。

医学事实表明，金属硫蛋白，是目前发现的人体内清除氧自由基最强的生物活性物质，在抗衰老、抗肿瘤等方面都有重要作用。

■奥秘5：合理的酒精度

酒精度的高低，是衡量一款白酒对人体的健康影响的一个指标。

茅台酒的酒精浓度只有53%(v/v)左右。科学证据证明，这一浓度的酒精分子和水分子缔合最为紧密，是世界上所有蒸馏酒中最科学的酒精浓度。加之茅台酒还要经过长期贮存，所以缔合更加牢固。同时，茅台酒的电导率随着贮存时间的增加而增加，随着贮存时间的增长，游离的酒精分子越来越少，对身体的刺激也越小。

■奥秘6：天然发酵产品

茅台酒是天然的发酵产品。这款绿色的有机健康饮品，不添加任何外来物质，完全靠用不同轮次、不同酒度、不同酒龄的酱香、醇甜、窖底香3种典型体酒，精心勾兑而成。

茅台酒的发酵是一个复杂的过程。期间，酒糟充分吸纳外围空气中的微生物；前两次蒸煮原料都不取酒，只为增加发酵时间，裹挟更多微生物。

茅台酒中的香味香气成分，及相互比例很科学、合理。由于茅台酒工艺特殊，香气成分极其复杂，有利于人体的微量成分含量高。

■奥秘7：富含SOD、金属硫蛋白等物质

除了酸和酚类化合物外，茅台酒内还富含SOD、金属硫蛋白等物质。

1999年，北京医科大学副校长、内科肝病和病毒分子学专家王博士说，贵州茅台酒具有保肝护肝的功能的说法是对医学界的挑战，但很有道理，人们所用的一些药品，保健品等相当一部分就是微生物发酵的产物。

茅台酒综合了贵州茅台镇的独特的水质、土质、微生物等，通过科学的、自然的发酵过程，就会产生一些非常复杂的化合物质，而这些化合物在一般物质里是不存在的，这些东西很可能对人体的健康有益处。

茅台酒含有200多种微量成分，在所有白酒中，各种芳香成分、微量元素最多、种类最丰富。

由于茅台酒工艺特殊，香气成分极其复杂，有利于人体的微量成分含量高，如天然吡嗪和呋喃类是茅台酒酒体构成的重要成分，具有抗肿瘤活性的天然酱油酮，具有较强的抗氧化剂、有益于口腔健康和抗心肌缺血作用的5-羟甲基-2-糠醛（5-HMF），具有扩张血管、抗血栓、抗血小板凝集、改善微循环等作用的四甲基吡嗪，具有改善胃肠功能的苯并呋喃，提高睡眠质量的吡嗪酮等。

随着科学的进步和研究的不断深入，“健康茅台”的奥秘将会被人们更多地揭示出来。